Юнюн нарын дундгар хийцийн ундаа, аяганы амткофеялангуяа шар айраг үйлдвэрлэгчийн ур чадвараас ихээхэн хамаардаг.Кофены чанарт нөлөөлөх олон хувьсагч байдаг бөгөөд хэрэглэгчид бид кофег хэр удаан хүйтэн, хэр удаан уухыг л шийдэх боломжтой.Хэрэв та гэртээ кофегоо өөрөө хийдэг бол бүх кофены үр, багаж хэрэгсэл таны гарт байгаа ч чанарын хувьд таарахгүй байх шиг байна.кофе шоп.Эцсийн эцэст, кофе шоптой харьцуулахуйц аяга кофе яаж хийх вэ?
Маш их дадлага хийх нь асуудал биш боловч "Кофенд зориулсан ус: Шинжлэх ухааны түүхийн гарын авлага" номын хамтран зохиогч, Орегоны их сургуулийн тооцооллын материал, химийн дэд профессор Кристофер Хендон бэлтгэгчид үүнийг бас эзэмших ёстой гэж үзэж байна. хими, физикийн зарчмуудыг нэгэн зэрэг.Усны температур, усны чанар, тоосонцрын тархалт, ус ба нунтаг харьцаа, ашигласан хугацаа зэрэг хувьсагч нь аяганы эцсийн амтанд нөлөөлнө.Сайн кофе бэлтгэхийн тулд та эдгээр хувьсагчдыг хянаж сурах хэрэгтэй.
Ерөнхийдөө бидний хэрэглэж заншсан кофены орц найрлага (органик хүчил, органик бус хүчил, гетероциклийн нэгдлүүд, Мена урвалын бүтээгдэхүүн гэх мэт)-ийн нягтрал.уухХоёр төрөлд хуваагддаг: нэг нь дуслын кофе гэх мэт 1.2 - 1.5%, нөгөө нь 8 - 10% хүртэл өндөр байдаг., Эспрессо гэх мэт.Турк кофе, тухайлбал гараар цоолох, франц пресс, сифон, машин гоожих, эсвэл кофены нунтаг шуудууны усаар шууд халсан турк кофе нь 1.2-1.5% нягтаршилтай байдаг;Харин 8-10% хүчтэй кофе нь кофены машин ашигладаг.Кофены найрлага дахь нягтрал нь түүний гарал үүсэлтэй салшгүй холбоотой боловч дараах хүчин зүйлүүд чухал юм.
1. Температур ба хурд
Дээр дурдсанаас харахад бага зэргийн кофе исгэх аргыг ойролцоогоор хоёр төрөлд хуваадаг: услах, дуслах.Физик талаас нь авч үзвэл кофены үрийг дэвтээсэн үедээ дуслахаас илүү өндөр температуртай байдаг нь хамгийн том ялгаа юм.Үнэн хэрэгтээ кофены хандлах хамгийн их цаг хугацаа шаардсан үйл явц нь кофейныг тоосонцоруудын гадаргуу дээр уусгах биш харин кофены амт бүх тоосонцор дамжин өнгөрч, ус, кофе хоёрын уулзварт хүрэхийг хүлээх явдал юм.Хэрэглэх хугацаа нь усны температураас хамаарч өөр өөр байдаг.Кофены үрийн хэсгүүдийн дулаан өндөр байх тусам түүнээс илүү амттай нэгдлүүдийг гаргаж авах боломжтой.Гэсэн хэдий ч хэрэв температур хэт өндөр байвал энэ нь илүү их хүсээгүй нэгдлүүдийг усанд уусгаж, амтанд нь нөлөөлнө.
Нөгөөтэйгүүр, гараар угаах болон бусад дусаах аргууд нь кофены үрээр дамжин ус урсахад цаг хугацаа шаардагддаг.Шар айраг исгэх хугацаа нь усны температур, кофены шошны зузаанаас хамаардаг тул тооцоолол нь илүү төвөгтэй байдаг.
2. Кофены шошны усны харьцаа
Дуслын аргыг хэрэглэх үед кофены шошны хэт нарийн ширхэгтэй хэсгүүд нь бэлтгэх хугацаа болон олборлолтын хэмжээг ихэсгэдэг.Шар айраг үйлдвэрлэгч нь кофены шошны хэмжээг бууруулснаар ус, кофены шошны харьцааг нэмэгдүүлэх боломжтой боловч үүний зэрэгцээ исгэх хугацааг багасгах болно.Тиймээс дусал дуслах нь дэвтээж байснаас илүү төвөг учруулдаг бөгөөд бүх зүйлийг мэдэж байж сайхан кофе хийж болно.
3. Усны чанар
Дээрх хоёр зарчмыг сайн гүйцэтгэсэн ч исгэсэн кофе нь зөв гэдгийг батлахад хэцүү байдаг.Кофены чанарт нөлөөлөх өөр хоёр нарийн зүйл байдгийн нэг нь усны рН гэдгийг Хендон онцолжээ.
Кофе нь хүчиллэг ундаа тул исгэж буй усны рН нь маш чухал юм.HCO₃⁻ (Бикарбонат) багатай усаар исгэсэн кофе (зөөлөн ус гэж нэрлэдэг) илүү хүчиллэгтэй байдаг;Хэрэв кофег HCO₃⁻ өндөр агууламжтай усаар (жишээ нь хатуу ус) исгэж байвал хүчтэй, тод хүчиллэгийг саармагжуулна.Кофе исгэхдээ химийн зөв бодис агуулсан ус хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой.Гэсэн хэдий ч цоргоны усан дахь HCO₃⁻-ийн концентрацийг мэдэхэд хэцүү байдаг.Хендон танд кофе чанахдаа хамгийн сайн HCO₃⁻ агууламжтай (литр тутамд 360 мг хүртэл) Evian рашааныг туршиж үзэхийг зөвлөж байна., Энэ хоёрын үр нөлөөг харьцуул.
4. Бөөмийн тархалт
Ямар ч ахмад кофенд дурлагсад ир нунтаглагч нь хамгийн сайн бутлуурын хэрэгсэл биш гэдгийг хэлэх болно, учир нь тэдний нунтагласан кофены үр нь өөр өөр зузаантай байдаг тул олборлоход тохиромжгүй байдаг.Кофены үрийг аажмаар нунтаглахын тулд хоёр зэрэгцээ араа ашигладаг burr бутлуурыг ашиглах нь хамгийн сайн арга бөгөөд үр нөлөө нь илүү жигд байдаг.
Хамгийн тохиромжтой зузаантай холбоотой маргаан үргэлж байсаар ирсэн.Кофены үрийг нунтаглах тусам илүү сайн, тоосонцоруудын гадаргууг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, хамгийн сайн, хүчтэй кофены амтыг гаргаж авахад тусалдаг гэж хэлдэг;Мөн бүдүүн байх тусмаа сайн, агшилтыг арилгахын тулд хэт их олборлохоос сэргийлдэг гэж хэлдэг.Хендон зузаан нь өөрийн амтаас хамаардаг гэж үздэг.
Шуудангийн цаг: 2021 оны 7-р сарын 14